雅高酒店：依靠餐饮业务增收

【环球旅讯】在线预订网站仍在继续抢夺酒店的预订量，为了弥补损失，雅高酒店集团（以下简称雅高酒店）开始在旗下各酒店品牌中推广餐饮产品，以吸引更多食客，这些品牌既包括豪华品牌索菲特，也包括经济型酒店品牌宜必思。

雅高酒店是欧洲最大的连锁酒店品牌，在全球拥有3800家酒店，他们像其竞争对手洲际酒店和万豪酒店一样，也开始转变策略，瞄准沉迷于智能手机的千禧一代。千禧一代也是Airbnb等短租网站的主要目标客户。

上个月雅高酒店聘请了前贝恩咨询公司顾问Amir Nahai来负责新策略的执行，2013年雅高酒店的CEO Sebastien Bazin启动了为期三年的重大人事调整，Amir Nahai的加入成为了最新的人事变化。

“让餐饮业务成为雅高酒店的一个窗口，这是我们的一项中期计划。” Nahai表示。

2014年，餐饮业务收入占雅高酒店总收入120亿欧元的25%，但利润远远低于酒店预订业务。Nahai认为餐饮业务“显然是提升收入的一个重要杠杆”。

有分析师认为这一策略具备可行性，消费者对餐饮的支出正在不断上升。

“我们可以看到Gordon Ramsey和Jamie Oliver等知名厨师掀起的美食文化潮流正席卷而来，许多业余的烹饪节目也获得了越来越多的关注。从需求的角度上看，美食变得越来越重要了。” Euromonitor的分析师Wouter Geerts表示。

酒店主们为了满足客人对当地文化和个性化体验的需求，也开始在餐厅和酒吧上面做文章了。

“随着Airbnb等一批新的竞争对手出现，为客人提供个性化服务变得越来越紧迫了，尤其是在最近两年。” 来自KPMG France Associate的Stephane Botz表示，她还担任Real Estate & Hotels的负责人。

雅高酒店的CEO Bazin曾经提到过Airbnb和其他预订网站对他们的收入造成了威胁，他认为应该从强化数字化业务上着手应对，而现在雅高酒店又将目光投向了餐饮业务。

酒店餐饮业务的平均利润率在25%到35%之间，远远落后于酒店预订业务的70-80%。

本地风情

酒店主曾经非常依赖酒店客人带来的收入，而现在，他们越来越重视餐饮业务，不仅为餐厅增加了更多新的入口，还与知名厨师合作制造卖点，或是邀请专业设计师重新设计餐厅。

雅高酒店旗下的巴黎凯旋门索菲特酒店就是很好的例子。一家开业仅两年的餐厅经过重新设计，改名为“Les Cocottes”。

法国厨师Christian Constant在餐厅里烹饪自己的招牌菜——焦糖土豆炖猪蹄，菜用铸铁锅盛着，摆在餐桌或柜台上，营造出一种小酒馆的氛围。

正午时分，70%的食客都不是酒店客人。

“假如餐厅对本地人没有吸引力，人们就不会来。”万豪国际集团欧洲餐饮业务副总裁Jeremy Dodson称。

万豪发起了一项名为Canvas的试验，邀请本地人在酒店的闲置空间里开设店铺。

之前空置的理发店变成了熟食店和奶酪店，布达佩斯的一家酒店中曾经闲置12年之久的一个空间变成了啤酒吧。

洲际酒店集团的欧洲餐饮业务副总裁Simon Burdess称，酒店集团的开发商必须对餐饮业务形成明确的计划再考虑如何推进项目。

洲际酒店集团曾经在洲际酒店、皇冠假日酒店和Indigo等高端品牌中提供本地餐饮体验。

在英国南部城市布赖顿的假日酒店中，啤酒来自于本地的酿酒商，咖啡也由本地烘焙商供应。（Zoe 编译）