酒店集团缘何在增量和存量的博弈中顾此失彼?
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酒店集团缘何在增量和存量的博弈中顾此失彼?

来源:星硕袁学娅专栏 袁学娅 2019-04-29 11:41:05

硕大的行业需求市场,增量的利益驱动和资本诱惑,使得开业后饭店的服务与管理质量的把控缺乏足够的重视。

从各类自媒体传来关于行业的信息每天不少,多数看到的是行业不同集团的数量排行;中国酒店在全球行业排行已有进入前三的;门外野蛮人有点多,酒店三巨头如何迎战新赛季等等基本都和行业的增量有关。

但行业的官方媒体的报道却是:行业自律与行业监管并举,提升星级饭店质量。原因是最近由全国旅游星级饭店评定委员会发布2019年第2号和第3号公告,前后不足两个月时间,根据文化和旅游部组织的暗访检查,总共有30家五星级饭店受到不同程度的处理,有被要求摘牌的、有被要求限期整改12个月的。这些被处理的五星级饭店,主要问题都是卫生及消防安全问题严重、服务不规范问题突出。

五星级饭店曾经是全国饭店行业的标杆, 卫生、安全标准、服务规范都是整个行业学习的榜样,为何最基本的标准问题、关乎消费者切身利益的内容都出现问题了呢?如果没有行业主管部门的暗访检查,这些问题是否少有人关注呢?

确实,近几年,行业的宣传、舆论导向较为偏向行业的多元、增量发展,无论论坛还是业内同仁交谈,似乎话题都和开发的速度和数量有关,业内频频在台上宣传自己集团推出新品牌和开发数量的开发总监、总裁们都头戴光环。对于已经开业的存量饭店的业绩状况、服务质量、卫生安全现状等似乎提及甚少,这是正常的行业持续发展的现象吗?

饭店星级评定的标准经过几次修改和更新,对于饭店的新建、经营管理的质量标准都是一种指导,能被评上星级的饭店都应该是符合标准的。为何近年来不断有星级饭店被摘牌、被要求整改的消息传来?难道这些被处理的饭店认为这些标准都是评定时达到通过即可,没人检查监督就可以放弃标准、降低对于卫生、安全及对客服务的标准?被处罚的星级饭店有不少还是国际、国内著名品牌,被处理难道不怕影响商誉而使品牌贬值吗?

为何目前众多集团和品牌在人力资源不济时,在增量和存量的博弈中顾此失彼呢?硕大的行业需求市场,增量的利益驱动和资本诱惑,使得开业后饭店的服务与管理质量的把控缺乏足够的重视,做日常经营管理者往往也没有像搞开发拓展的受到重视。简言之,价值观和利益观使然。

看着这些截然相反的不同视角的媒体报道,感觉近两个月文化和旅游部组织开展的对于星级饭店的暗访检查非常及时,关乎一个行业的发展导向。如果连卫生、安全、服务规范质量都难以保证的,数量再多的饭店面市,能让这个行业做强吗?其实从整个行业的平均出租率和平均房价水平而言,真是没有进入世界行业的强大系列。

价值观是一个行业的生命线和导向指标,很高兴看到行业主管部门能对于卫生、安全、服务品质的重视,全国星评委的发布的公告,是维护星评标准的权威性和严肃性,是对行业持续发展质量标准的一种态度,也可以视作是行业动态星评的开始。这样的监管力度需要进一步加强,需要引起各大管理集团经营管理者和各地行业主管部门及协会的重视。

并不希望看到同样内容的公告不断发布,主管部门和行业协会的监管是一个方面,更需要被评上星的和没有参与评星的饭店,都应该重视这些行业中最基本的标准,坚持达到这些标准的质量,不是为了评星,更是为了对消费者和投资方的负责,也是对于自身品牌质量的一种表述。增量没有质量只是做大而已,消费者期待的是做强的饭店和行业。

酒店集团 酒店管理
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  • 游客(手机) 2019-04-29 22:52

    增量没有质量只是做大而已,消费者期待的是做强的饭店和行业。

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