酒店供应链管理:既是降本增效,又能实现双赢

王瑶 环球旅讯 王瑶 2022-10-28 10:22:11 English

除了管理物料和库存,也要建立良好的供应商关系。

酒店的正常运转离不开供应链的高效管理,但同时也会面临挑战:酒店该如何完善供应链管理,从而提高运营效率,降低成本?

我们首先来了解一下什么是供应链管理。

简单来说就是,货物从原材料阶段到最终送达终端用户手中,这整个流动和转化过程中涉及的所有相关活动,以及相关信息的流入。其中包括材料和信息在供应链上下游的流转。因此,供应链囊括了一整套系统,包括系统管理、运营和装配、采购、生产计划、订单处理、库存管理、运输、仓储和客户服务。

在如今不断变化的商业环境中,大家更注重以最低成本为顾客提供价值,因此对物流和供应链管理也更感兴趣。

酒店公司,无论大小,都必须关注如何在保持低成本的同时提供产品和服务。身处劳动密集型行业,许多酒店被迫大力降低运营成本。停止招聘、削减员工福利、降低奖金和薪资,自然也成为常态。

但是,酒店在推行成本削减措施时,往往会将物流和供应链业务排除在外。物流和供应链在酒店和其他行业中都被视作运营管理策略,可以帮助酒店增加资产价值,是酒店和餐饮行业运作中的重要一环。

完善的物流和供应链管理系统可以为酒店公司带来可持续的竞争优势。正确的管理策略不仅有助于酒店公司提高质量和服务,也能够推动成本下降。

酒店供应链管理面临的挑战

采购经理往往处在压力之下,因为要满足用户部门的非计划内的需求,同时要注重质量管理,在这个过程中会面临诸多困难和挑战。

物料成本:酒店仓库需要存储大量低价物品,而且大多数消耗品保存时间短,无法利用批量采购的经济效益,这就无形之中增加了交易次数和成本。

物料订购成本:很多酒店的各个部门通常独立审批采购需求,没有实现数字化,而合并采购需求相当耗时。采购部门通常要为相同的产品多次单独下单。即使是连锁酒店,不同城市的酒店也无法利用批量采购的优势。

库存成本:采购部门为确保即时供货,会储存大量物料,这就会占用很大的空间,从而增加运营成本。

紧急采购:采购部门会根据直接面对顾客的部门的临时需求进行采购,随后会进行流程化管理。由于缺乏规划,紧急采购成为常规事项,而不是特例。

坚持以顾客为中心

酒店的运营理念有其自身特点,例如以顾客为中心,管理方式多样,等等。

对于酒店来说,顾客第一,顾客满意度极其重要。在酒店业,与顾客相关的活动,如食品饮料生产和服务、客房服务、前台管理,都被赋予了重要意义。财会、采购、供应链管理、收入报表等业务则属于后端运营。

连锁酒店的管理模式也比较多样化,包括自主经营、特许经营和合约经营等。不同的经营模式对供应链的管理也有不同的影响。

由于以顾客为中心,酒店无法像其他行业那样,可以通过改善供应链的上游功能来降低成本。目前的情况是,酒店已经在采用数字化PMS系统,但主要是用于前台和预订系统管理。

供应链管理能促进双赢

完善的供应链管理系统能够让供应商和酒店实现双赢,双方的关系也会更加紧密。酒店可以与几个可靠的供应商建立长期合作,无需从庞大的资源库中进行低效筛选。酒店也可以与新的、高效的供应商合作,提升效率。

酒店也能因此降低成本,持续评估和改进采购流程。在进行深入的市场研究之后,酒店可以增加或减少产品种类。

通过对供应链进行管理,酒店可以更新信息,以满足新的需求。

供应商的管理是重要一环

供应链的管理离不开对供应商的管理,酒店需仔细甄别,认真筛选,并持续优化管理。

供应商甄别:一般来说,酒店可以选择的供应商很多,但也需要甄别出能帮助酒店达成目标的供应商,参与、接受且支持酒店要求的变化。

供应商评估和筛选:供应商的评估是一个关键过程,须审查他们的供货能力,能否及时提供规格正确的货物。在经过全面协商之后,双方再签订合同。

供应商管理:供应商按照规格交付酒店所需货物后,采购部门要及时与他们结算,以免因为付款延迟而流失值得信赖的供应商。酒店与供应商保持稳固的合作关系非常重要。

供应商开发和优化:这是供应链管理中非常关键的一环,能够帮助酒店提高效率,节省成本。

总的来说,专业的供应链管理需确保每位供应商都致力于提供最高品质的产品和服务。与供应商建立良好的合作关系并遵守合同约定,能够帮助酒店降低成本,在餐饮、客房以及物业运营方面都能保持价格优势。

参考资料:
Significance of supply chain management in hospitality industry. (SBS)

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查无此人

各行各业相似之处在于,你SKU越多,背后的供应链(物理的虚拟的都算)越复杂,标准化和规模化难度就越大。

看这些年云起云涌被资本青睐的连锁餐饮业,基本都是麦—肯模式,极少SKU,高度标准化,大量复制,融资搞特许,加盟抢占市场。

这也是一个行业做大做强的阶段,工业化的产物,赚钱的热土。

当然,复杂的供应链一旦建立好后,竞争壁垒就越高但运营成本也越高,遇到时代环境大变迁,掉肉也很难。

2022-10-28
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