开源节流——酒店经营亘古不变的话题

慧聪酒店网 2012-05-04 10:33:58

在激烈市场竞争中,精细化管理可以让酒店逆流而上,脱颖而出。

     “开源节流”是酒店经营亘古不变的话题,值得每一个酒店人去坚持努力,去探索创新。2012年是充满机遇与挑战的一年,作为酒店管理者必须实施“开源节流”,实现“挖潜创效”,根据自己的实际情况做出更为细致具体的规划和要求。在激烈市场竞争中,精细化管理可以让酒店逆流而上,脱颖而出。单单在市场上的开拓和努力不足以满足在业绩上的增长需求,统一思想、坚持行动、引领趋势,做好开源节流,也是一次专业素养升华的机遇。

     人力资源管理首当其冲

     酒店的人力资源管理较其它行业有更大的难度,除了人员多、岗位细、专业技能要求高以外,复杂的流程制定、新老员工素质的参差不齐都是难以量化的管理。

     在酒店各部门的人员配置中,餐饮员占比43%,房务部员工占比26%,两大部门不仅占据了酒店将近70%的员工,更是酒店经营性部门的核心,在经营之中起着重大的作用,做好人力资源管理工作,以精细化管理促进业绩的增长起到更大的作用,提高效率和利用率,以实现“开源节流”。人力资源管理工作的有效提升空间主要表现在以下三大方面:

     完善制度,做到物质与精神并举;降低人员流动,控制在招聘、培训、督导等方面的经费投入,更以提高工作效率,为做好服务、保证产品质量起到积极的作用。留住老员工,不断提高员工素质。开元丰富的企业文化不仅能引起员工的共鸣,更对明晰职业方向、发展规划起到积极的作用。

     加强基层管理人员培训,提高人员素质,明确岗位职责,规范操作流程。在人员编制中,要保持灵活性,合理进行定员,适当安排勤工俭学的学生,保证在大型接待中的人员需求。此外,在班次的安排上保持弹性,既能使人工成本得以有效控制,又能缓解工作压力。

     工资是经营成本的重要构成,但单凭对工资体系的控制却不能实现人力资源管理的“开源节流”作用。完善奖惩制度,让员工们提高警觉性的同时更能够提高自身的收入。荀子在《富国篇》中就提出了“下贫则上贫,下富则上富”,为优秀员工增加创收的机会,不断提高收入是酒店经营中一直所努力的,这也是按劳分配,保持公平原则的重要体现,为提高劳动效率,降低人力资源成本起到了重要的作用。

     做好设施设备的管理和科学利用

     现在的高星级酒店都在创建和巩固“绿色旅游饭店”上做足了文章,节能环保、绿色消费,在降低能耗成本的同时,更是肩负社会责任的一种体现。酒店的设备不但种类多,数量大,使用频率高,在经营成本中也是的重要构成。随着能源的不断紧张,节能降耗显得愈发重要。在设施设备的日常维护保养中,如果不坚持以预防为主,定期保养、检修,不能做到随坏随修,必然加剧设备损坏的速度,同时也会增加能源上的消耗。

     在能源的控制中,我们不能单单够依赖作为消费的主体,享受舒服体验的客人,应该以提高员工节能意识,完善管理作为重点。在各部门挑选动手能力较强的员工,针对各自部门使用的设备保养进行培训,这样不仅提高了工作效率,更减少维修费用的支出,还延长了设备的使用寿命。(文/刘亚迪)

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