从“小酒吧”说酒店创新

职业餐饮网 2012-05-24 16:45:19

多年来,因为营收太少,少有酒店的经营管理者对“小酒吧”的经营管理有什么想法。

     高星级酒店在客房都会为顾客配备一个“小酒吧”,“小酒吧”内有酒品和饮品,还有巧克力等小食品。因为这些酒品、饮品和食品都有温度的要求,所以“小酒吧”往往都以小型冰柜的形式出现。作为五星级酒店的必备设施,“小酒吧”却很让酒店费神——收入有限,费用成本不低。

     原来由餐饮部管理的“小酒吧”,每天必须对不同客房消耗掉的不同种类和数量的酒品、饮品和食品进行补充。虽然现在绝大多数酒店都将检查、补充“小酒吧”的工作交给房务部完成,但其需要人力完成的工作量同样存在。出于一种习惯和模仿,每个酒店差不多都把“小酒吧”的物品价格标得高高的,使得多数顾客因为高价而对“小酒吧”内的物品“望梅止渴”,日常消耗十分有限。笔者还遇到另外一种情况,就是入住某些五星级饭店,打开“小酒吧”却发现“空空如也”,问及原因,答案似有雷同:“昨天有一个大的会议,我们把饮品、食品都撤了,还没有来得及补回去……”这种现象在酒店也颇常见,被业内称为为避免“龙卷风”袭击,“提早撤退、以防万一”的行动方案,该方案在接待旅游团、大型会议时都会用。其负面作用就是导致后面入住的散客觉得饭店没有标准,对宾客缺乏基本的信任。

     基于这样的现实,一个酒店的管理者除了需要每月盘点、统计,还需要花大力气去预防“龙卷风”,再加上酒品、饮品和食品都有有效期,需要报废一定数量的酒品、饮品和食品,“小酒吧”的收入都在“忽略不计”范围。

     多年来,因为营收太少,少有酒店的经营管理者对“小酒吧”的经营管理有什么想法。笔者曾建议不少酒店学习其他国家配备多样“小酒吧”物品供顾客免费享用的做法,但因为没人想突破行业常规,而没有被重视和采纳。

     前不久在上海新开的一家高端酒店,笔者终于被告知,“小酒吧”中的饮品全部免费。笔者在为这家酒店突破常规而高兴的同时,还是忍不住呼吁:为啥不再彻底一些,酒品和食品也全免费?包含在房价内不就可以了?

     本文想提出讨论的不是客房“小酒吧”的本身,而是对于行业内一些常规做法如何创新的话题。配置“小酒吧”的目的是什么?是为了方便顾客。由于价格的不合理,顾客对这样的方便“望梅止渴”,即使消费了,也需要酒店花费额外的人力去统计结算。好的经营管理,不单为了方便顾客,还必须考虑费用和成本。就“小酒吧”而言,为何不能包含在房费内全部免费供顾客享用呢?不仅节约了大量的人力、物力和财力,还真正满足了顾客的需求。如此简单的事,却没有酒店做。不是没有思路,而是没有酒店想打破行业常规。现在行业不缺酒店的数量,而是缺少经营酒店的新思路。大环境和顾客需求都发生了巨大的变化,为什么对于很多常规的经营产品和经营方法不能创新呢?要知道,在创新中求盈利将成为今天行业新一轮竞争中的重点。

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