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2012中国酒店业盘点之“喜与忧”

中国旅游报 2012-12-27 11:05:23

APP应用成为新的营销手段;人力资源的匮乏困扰酒店经营管理者,2012中国酒店业有哪些喜与忧?

  今年之喜

  无论外资品牌酒店还是本土酒店集团,发展速度持续增长。一些一直没有国际酒店品牌的城市都相继有了国际品牌;以区域发展为主的本土酒店集团新酒店的数量也以两位数的速度增长。

  经济型酒店并购潮初现,合并后的经济型酒店有几个品牌数量已经过千,网络技术的应用使其在行业中脱颖而出,发展势如破竹。

  除了以前千篇一律的标准化星级酒店,具有个性和特色文化的各类精品、设计酒店纷纷入市,带给宾客很多惊喜和新的体验。

  在线预订、无线网络、APP应用成为酒店新的营销手段。

  地产商成立了自己的酒店管理公司,万达等企业旗下自主品牌酒店的发展速度更是力图赶超大牌国际酒店集团,行业期待出现新的奇迹。

  不在星评范围的有限服务型时尚饭店,正因获得比标准化星级饭店高出15%以上的利润率,受到越来越多经营管理者和投资方的关注。

  中国的酒店业在全球经济萧条的大环境下,增长速度全球靠前。多家国际品牌酒店集团把集团的业务增长押宝在中国,地产商也在宏观调控政策下对旅游地产产生了极大的兴趣。

  今年之忧

  今年酒店业的发展同样蕴含着挑战与危机。

  今年,人力资源的匮乏困扰着所有的酒店经营管理者,没有任何集团、品牌可独善其身。

  CPI的不断上涨,稀释了酒店原有利润率的3%—5%,酒店业逐渐进入微利时代。

  大量新酒店进入市场,增加了业内竞争的难度,价格战让不少酒店“头破血流”。

  某些酒店集团多元化的品牌战略竟然形成了集团在同一城市的相互竞争,比如同一品牌在同一城市出现十几家,导致无法对投资方交出满意答卷。

  揠苗助长的新一代管理者和不愿在行业工作的服务人员在投资方的压力下,“幸福指数”日趋下降。

  星评复核使得一些资金匮乏、生意不好的酒店坐立不安:降星和摘星影响面子,维持原星级则需要装修改造,为投入资金犯愁。

  国有老酒店由于无法解决“体制上的老人”问题,改革创新举步维艰。

  专业机构配套尚不成熟,酒店企业可以进行专业外包的业务依赖第三方比较困难。

  数量与质量的较量

  有人说,在数量上,我国酒店业正步入发达国家水平;但在产品质量和服务质量上,我们还只能是发展中国家的一员。

  何因所致?

  近5年来,行业的快速发展,无疑与房地产的捆绑有很大关系,也是资本市场利益驱动的结果。每天需要踏踏实实为顾客提供服务的行业,一下子被高抛至云中,易迷失方向。

  人力资源是任何一个行业持续发展的根本。但近几年,酒店业上到高层管理者,下到基层服务员,人力资源严重匮乏。迫于旗下酒店数量的快速增长,各酒店集团对人才的使用大于培养,甚至出现了揠苗助长的现象,导致各地有服务质量不稳、管理经营不善的现象出现。员工薪资已经在各个行业中排倒数,对从业者不再具有吸引力。

  无论外资品牌酒店集团还是本土酒店集团,马不停蹄地接管新酒店项目,容易忽略对投资者以及营运队伍的责任,容易出现重宣传轻落实、重包装轻品质、重开发轻营运的现象。

  而地产商对国际品牌的追逐,使一些国际品牌酒店集团抛开原有的多项“原则”,开始夺占地盘,而无暇顾及接管酒店开业后的业绩问题。且很多国际品牌酒店集团多数为上市公司,出于每年对利润增长的要求,其也很乐意被地产商捆绑从而无成本地无限量接管酒店,新增酒店的收益增值,正好满足资本市场对利益的追逐。

  几年下来,五星级高端酒店市场基本被国际品牌酒店集团占领,这个格局让本土酒店管理集团有颇多无奈。但他们又很难在短期内投入大量资金完成全球网络营销系统和其他的管理系统,只好将重点放在做好当地的四星级酒店上面。

  多数城市一、二、三星级酒店由于设施老化,原有顾客自然流向全面布局的经济型酒店,老化的、同质化的一、二、三星级酒店颇有无可奈何花落去之感。

  很多投资者和经营管理者已经开始有了去标准化和同质化的意识,精品、设计、有限时尚的酒店成为业内新宠。

  明年充满期待

  品牌化、集团化虽已家喻户晓,但明年随着竞争的加剧,到了各个集团和品牌下真功夫的时候,否则品牌的含金量自然下降。

  明年,在供大于求的行业格局下,光靠“收益管理”远远不够,还需要业内同仁们练好内功,比如,把控酒店的收入结构,改变经营模式,通过科学管理控制餐饮成本,通过营运流程再造缓解劳动力成本上涨压力等。

  民族品牌的崛起是国人的众望,务实的作风和科学的态度则是根本。

  对人力资源的培养,不能仅停留在口头上,而是需要从校企联合,认真对待学生资源,改进培养模式,做好职业规划。在此,呼吁业内明确的一点是,人力资源是酒店这个服务行业的最大资产,培训就是投资,酒店资产升值就是回报。

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