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三星级酒店的生存困境 管理粗放效益低下

中国旅游报 2012-12-28 14:37:47

我国三星级酒店数量占星级酒店总数的46.87%,而收入却只占28.44%。大多数三星级酒店市场表现欠佳。

  我国三星级饭店数量多、产业规模大。国家旅游局2012年6月公布的《2011年度全国星级饭店统计公报》显示,全国通过省级旅游行政管理部门审核的星级饭店共11676家,其中三星级饭店5473家,占46.87%;三星级饭店从业人员56.98万人,占36.97%;而三星级饭店的营业收入却只占28.44%,产业规模与其产业地位并不相匹配。大多数三星级饭店对消费者核心需求不关注,陷入低质量、低价格的恶性循环,导致在消费者当中的认知度持续下降,市场绩效表现欠佳。

  设施设备落后陈旧

  大部分三星级饭店因建造较早,或由于资金短缺,未能及时对设施设备进行更新或升级改造,因此相对比较陈旧,服务设施小而全、档次不高,难以与新建饭店的基本硬件竞争。

  粗放式运营管理,专业化程度不高

  四五星级饭店和经济型饭店管理人员基本实行职业经理人制度,管理人员职业化程度很高,而三星级饭店管理人员普遍为半职业化或非职业化,管理未能实现规范化、标准化,整体管理和服务水平较低。

  经济效益偏低

  多年来,我国物价持续上涨,饭店业的原料成本、能耗、人工费用一直在大幅增加,而全国三星级饭店的平均房价却一直在200元左右徘徊,仅与经济型饭店的房价相当,北京、上海等一线城市则在350元左右浮动。大多数三星级饭店处于盈亏平衡点上,部分地区甚至出现了严重亏损。

  主要成本控制不佳

  中国旅游饭店业协会公布的《2011年度饭店经营数据统计报告》显示:

  (1)2011年全国三星级饭店人工成本率为25.29%,大大高于五星级的23.85%、四星级的23.9%。

  (2)2011年全国三星级饭店能耗成本率为9.58%,大大高于五星级的8.48%、四星级的8.46%。

  薪酬偏低,员工流失多

  相当多的三星级饭店薪酬还不如经济型饭店,而且也没有建立健全合理的绩效激励机制,导致三星级饭店留不住人才,优秀管理人员和业务骨干大量流失。2011年,全国三星级饭店从业人员比2010年减少4.9%,大专以上学历人数比2010年度减少5.34%。

  集约化程度低

  三星级饭店普遍以单体饭店为主,由业主自己管理,集约化程度低,绝大多数未形成集团化、连锁化、规模化发展。

  同质化严重,生存困难,发展缓慢

  多数三星级饭店功能小而全,缺乏市场危机意识,没有经营创新,不注重个性化和品牌化发展,严重同质化。受到快速扩张的四、五星级饭店、迅猛布局的经济型饭店双重夹击,三星级饭店生存越来越困难,增长速度明显放缓。2002年至2011年的十年间,全国三星级饭店年平均增长速度不到四星级和五星级饭店增长速度的一半,部分地区基本趋于停滞或下降状态。2009年全国三星级饭店共有5917家,2010年下降到5384家,2011年也仅为5473家。

  达不到三星级标准而被摘星的饭店数量较多

  近三年来,旅游行政主管部门加强了对三星级饭店的监管。2011年全国各级星评委共取消三星级饭店286家。

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