疫情中的酒店餐饮，变则通：灵活营业创新收，MICE别样复苏

【环球旅讯】随着疫情缓解，近来酒店的餐饮部门大多忙碌起来，但情况瞬息万变，餐饮部门必须做好随时调整的准备。

拉斯维加斯的餐饮运营商和咨询公司Blau + Associates的总裁Jason Lapin表示，世界正在迅速复苏，但相比积压的需求，行业也面临劳动力短缺的问题，包括他自家企业。

Lapin说，“我们必须改进培训机制，让员工达到我们需要的服务水平，并给予他们大量支持。”

佛罗里达州圣彼得海滩Don CeSar食品和饮料总监Carlos Cepero也表示，弹性劳动力的缺乏和供应链中断影响了公司的日常运营。

匹兹堡的一家万豪傲途格精选酒店（Autograph Collection）的营销总监Kelly Giger也表示，5月酒店开业时餐厅因为缺人而无法正常营业。

有人欢喜有人愁。一些企业蒸蒸日上、逐渐走出疫情迷雾的同时，也有度假村表示，由于旅行限制措施的变化，客人仍然很难到店。但无疑，所有的企业都认可：要持续满足客户期望，必须持续重视安全与健康问题。

灵活变通

在疫情最严重的时期，各路酒店和度假村积极发挥能动性，调用各种方式推动餐饮销售，比如外卖、客房用餐、室外餐饮以及利用酒店和度假村中的其他空间作为餐饮场所，这些经验可能在未来的几个月乃至几年里仍然适用。

度假村Kerzner International运营高级副总裁Martin Chung说：“在整个疫情期间，我们为客人提供了多种用餐方式，包括别墅和套房的私人用餐和外卖、外带，顺应客人的需求。随着全球形势的演变，我们还在继续改进服务。”

Lapin也表示：“封锁期间，外带是唯一的就餐方式，且在很长一段时间里也会是人们首选的就餐方式。我们已经采用并在持续改善外卖计划，毫无疑问，它将继续增长，这是一项非常有利可图的业务。”

加州贝弗利的希尔顿酒店则拥抱了户外餐饮。酒店重新设计了屋顶空间，并将其改造为户外餐饮空间。酒店餐饮部门总监Alberico Nunziata表示：“外带餐饮仍然是本地和外来客人喜欢的方式，但我们也可以通过这种方式为客人提供独特、安全的在店体验。”酒店还拆除了餐厅Circa 55的玻璃墙，将空间改造成了The Veranda。

MICE回温

印第安纳波利斯州的Bottleworks酒店开业时，一大考虑因素就是如何让人们舒适用餐。酒店没有设餐厅，而是开了一家咖啡馆，并专注于提供高档和定制客房用餐菜单。

酒店总经理Amy Isbell-Williams说，由于酒店街对面有一个美食城，所以开一家传统餐厅没有意义：“不过，那时候我们很需要一个酒吧，因为酒店的Sundry & Vice鸡尾酒吧一直都没有开业。”于是，Isbell-Williams和团队着眼于未被充分利用的空间，他们把会计室改造成了酒吧，放了一辆移动酒吧车，把它变成了一个地下酒吧。

Isbell-Williams 说：“我们还会把它用在公司活动或婚礼的鸡尾酒会等活动上。”酒店开业时，活动档期已经订满，而且订单还在不断涌入。Isbell-Williams说：“无疑地，会议业务已经在复苏。但我们也要记住，这些活动往往是人们久违的第一次，所以，务必用心打造体验。”

Cepero也表示：“企业和行业活动已经复苏，且需求强劲。婚礼也在增加，目前，酒店每一天都有婚礼活动，周五和周日尤其旺。”

Giger 说：“我们很幸运，我们的会议业务现在卖得和以前一样好。” 

Nunziata则发现，工作日的活动安排越来越多，因为远程工作让人们可以更灵活地安排日程。

总而言之，形势正在向积极的方向转变，大多数酒店都感到乐观。Lapin说：“六个月前，都说人们再也不会握手、去听音乐会、去吃自助餐了，但现在就没人说这话了。”

*本文综合编译自Hotels Magazine