蚂蜂窝发布《2016全球自由行美食报告》

“吃货”当道，唯美食与旅行不可辜负。2016年5月9日，中国领先的自由行服务平台蚂蜂窝旅行网联合搜狐旅游共同发布《2016全球自由行美食报告》。

报告显示，2016年一季度，中国自由行游客境内餐饮消费占总消费额19.8%，境外餐饮消费占总消费额11.2%。自由行用户在旅途中，平均餐饮消费为每餐208元（境外）、71元（境内）。

消费最贵的前三种菜系分别为俄罗斯菜、印度菜和泰国菜。俄罗斯菜平均消费高达每人每餐359元。最便宜的非洲美食，人均消费则只需14元。

根据蚂蜂窝数据研究中心统计，有66.08%的蚂蜂窝游记提到了“吃”。“逛吃”已经成为人们重要的出行目的。调查显示，在旅行中有62.3%的自由行用户愿意将美食作为旅行的重要组成部分，更有14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。

该报告综合了双方平台2015年1月-2016年4 月的旅游大数据信息，涵盖游记、点评、搜索、浏览、查询及预订等用户行为,全面分析了自由行用户的美食偏好、习惯及消费趋势。

最受旅行者欢迎的“吃货天堂”：境内上海，境外东京

上海继2015年再次荣登吃货天堂，最吸引自由行旅行者的上海美食是生煎、汤包和红烧肉。

排名第五的深圳则是首次进入“自由行美食之都”TOP5排名。但有趣的是，在深圳，湘菜最多的餐厅以湘菜为主，湘菜馆占美食餐馆66.39%的份额。本土粤菜虽紧随其后却也只有21%。排名第三的则是江浙菜。第六次全国人口普查数据显示，深圳常住居民和外来人口比例为1：3，外来人口中，湖南人最多，在不断文化交融中，深圳人也开始有了一颗湖南的胃。

在境外，东京则是最受自由行用户欢迎的美食目的地。全日本米其林三星餐厅共 32 家，是全球拥有三星餐厅数量最多的国家。当然，东京也是拥有中国八大菜系最多的旅游目的地，《日本经济新闻》曾报道：80%的日本人都爱吃中国菜。在国际化的家常菜中，在餐桌上亮相频度最高的是中国菜，日本家庭中吃中国菜的频度最低达每周一次。

哪些菜系最受欢迎：川菜占领全国，粤菜走向国际

境内热门旅游目的地中，川菜馆占了所有餐馆的29.73%，可谓分布最广的餐厅。其次是江浙菜和湘菜。在自由行用户的游记中提及最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐——麻辣鲜香是永恒的主题。

除发源地外四川外，自由行用户在东莞、昆明、长春三座城市旅行时，同样偏爱川菜。其中2.39%的自由行用户会在东莞选择川菜作为旅行必备佳肴。从地理上看，这三座城市分布在南方、西南和东北，所以无论天南海北，关键时刻还是“辣”最能虏获人们的胃。

湘菜也是“省内炒菜省外香”,自由行用户偏爱在深圳、广州、东莞选择湘菜作为必备佳肴。9.61%的自由行用户会在深圳宠幸湘菜，足见其在深圳的受宠程度。

川菜正在占领全国，粤菜却在走向全球。在自由行用户热衷的境外餐厅中，粤菜是数量最多的餐馆种类，占比17.45%。据统计，世界各国的中餐厅多以粤菜为主。因此，与法国大餐齐名的粤菜，逐渐征服“歪果仁” 的胃。

在被誉为“中国美食界四大神秘组织”的沙县小吃、麻辣烫、兰州拉面和黄焖鸡米这四家最具集群效应的餐厅中，沙县小吃独占鳌头，占比18.57%。沙县小吃经济实惠、新鲜可口、菜品全国统一，其标准甚至有开业前的专业培训，可谓是全国最知名的连锁企业。更早连锁化的兰州拉面，也只得以13.78%位居第二；黄焖鸡米饭则是近几年的一匹黑马，以 9.47% 的占比迎头赶上。

日本料理：旅途中，中华美食的最大敌手

在中国美食占领全世界的过程中，还将遭遇几大敌手——其中日本料理就是最大的敌人。它是最受自由行用户欢迎的国外料理，以清淡，新鲜，美味著称，甚至成为很多旅行者热衷于日本旅游的主要理由之一，用户选择占比达21.34%。

在蚂蜂窝上，被预定最多的境外餐厅也同样是一家日本菜馆：大阪的蟹道乐(道顿崛本店)。蟹道乐在日本共有21家连锁店，特色是螃蟹料理，人均消费为 310 元，被称为“关西之旅必尝美食”，最好提前预约。该餐厅88.81%的好评率，足见其火热程度和好评率。此外，在2016年最受自由行旅行者欢迎的食物中，日本寿司也拔得头筹。

旅途中，那些曾经不堪回首的美食

2016年旅行者对食物吐槽最多的境内热门目的地被丽江获得。对丽江美食，人们褒贬不一。纳西风味似乎不像其他云南美食受到一致好评——比如，对于腊排骨，人们就分化为最极端化的拥趸派和吐槽者。当然，丽江菜实际很美味，但目的地过度商业化造成了游客对于古城餐饮抱怨增多，丽江美食躺着中枪。

在境外，2016年美食被吐槽最多的热门目的地却不是“暗黑料理之都”伦敦，而是印度尼西亚的巴厘岛。巴厘岛的特色美食脏鸭套餐备受争议。倒不是因为它名字里的“脏“字，而是这种鸭子经过油炸、烧烤，脆得太过火候。当然，旅行者对于巴厘岛美食的“吐槽”不限于此。有人戏虐说，“去巴厘岛一定要带上辣白菜和老干妈”。

当无法忍受当地美食时，53.1%的旅行者会选择“咸菜+方便面”来填补自己空虚的胃，另有27.2%的用户宁可选择“面包+白水”。根据用户们的投票，44.27%的旅行者会在旅行中选择红烧牛肉口味的方便面。

在路上，人们为了“吃”有多拼？

“吃货”的执着到底有多惊人？根据蚂蜂窝数据研究中心的用户调查显示：45.2%的旅行者愿意专程前往5公里以外的餐厅“穿越城市去吃你”。而选择1公里内“就近解决”的用户，只有少得可怜的9.7%。

而人们为了晒美食也是拼尽全力。根据蚂蜂窝数据研究中心调查显示，77.8%自由行用户手机里面安装1-3个滤镜app，而一般美图需要经过2-3个滤镜app可以调整到“大片感觉”。当然，甚至还有1.3%的用户选择10个以上滤镜app，来让自己美食更诱人。

旅途中，凭什么选美食？

调查显示其他自由行用户的点评和游记攻略是最受信赖的选择依据。人们大多相信用户的真实点评和游记中呈现出来对于不同美食的记忆。受朋友推荐而选择美食的，只有17.13%。

选美食，“口味”当然是吃货们心目中最在乎的要素，毕竟旅行与吃密不可分，“好吃”才是最重要的。不过，卫生环境同样是旅行者们选择餐馆的重要考量之一，占比达38.7%。所以各位餐馆老板，口味和卫生环境要一样重视。