君亭酒店首创外卖工作餐服务,开起“共享食堂”

君亭酒店 2020-02-24 18:54:32

杭州西溪谷君亭酒店,最近开设了为附近公司提供定制工作餐的外卖服务。

一场突如其来的疫情,给经济按下了“暂停”键。企业没有了收入,大多处于水深火热之中,各行各业都开启了自救模式。

杭城一家原本以客房为主营业务的酒店,目前暂时转型开设工作餐外卖服务,就连媒体都关注到了。2月20日,都市快报上刊登了《常山春笋大量滞销,杭州生鲜电商施以援手,杭州西溪谷君亭酒店可定制工作餐外卖,上百人报名 “共享春天”计划》的相关报道。

其中,主要内容为:最近,杭城开始陆续迎来“复工潮”,酒店业虽然还未全面复工,但杭州已有小部分酒店“按耐不住”尝试起新业务。比如位于西溪路上的杭州西溪谷君亭酒店,最近开设了为附近公司提供定制工作餐的外卖服务。

“以前工作餐吃什么,炸鸡、奶茶、汉堡?不如来点健康的糖醋里脊、蚝油牛柳、麻辣豆腐、辣椒炒肉套餐饭,25元/份起,周边公司10份起送,特殊时期,公司工作餐定制服务看过来。”

据杭州西溪谷君亭酒店总经理王小玲介绍,“酒店餐厅也需要为员工提供伙食,不如就开起这个’共享食堂’,一起惠及周边公司员工。订餐需要提前一天预定。”开设工作餐外卖服务是考虑附近公司员工午餐、晚餐的切实需求,价格较为实惠,营养搭配也全面,现在特殊时期不能堂食,就改用快餐的形式。据悉,在“营业”短短三天的时间里,酒店已经订出去了近400份,高峰时期一个中午就做了140多份,此前一直处于“待业”状态的酒店员工们都开心地表示,终于有事可做了。

由于正处于疫情特殊时期,在操作管理上,酒店要求员工在每天上岗前必须测体温,全员戴口罩、帽子和手套,所有的原材料均有来自第三方的检测报告,按照“我用心,您放心”的准则,确保从源头上牢牢把握舌尖的安全。

在这些天里,整个酒店里的人,有的在厨房忙碌着,有的忙着接单,有的张罗点单上线系统……所有人分工不分家,互相协作,在中午送餐高峰期,以最快的速度将爱心盒饭送到客户手中,打好配合战。虽然忙碌,但他们纷纷发出感叹:“现在能工作是快乐的!” 

转型定制工作餐、早餐、净菜和速冻食品

 “我们周边有很多企事业单位,复工之后有员工用餐的需要,在非常时期又要兼顾卫生安全问题,于是为了更好地做服务,就考虑开起了这个’共享食堂’。前期已经有糖醋里脊、蚝油牛柳等套餐,接下来还将有宫保鸡丁、杭卤鸭腿、茶树菇鸭、可乐鸡翅、干菜焖肉、番茄牛腩、日式鳗鱼等陆续上线,价格为28元起,品种丰富,荤蔬搭配,有汤有饭。”

据酒店厨师长吴顶旺介绍,酒店出品的工作餐,每天都有新品种更新,操作的灵活性更强。不像大型专业的盒饭商,采用加工厂统一集中做,再由门店加热的方式,因此酒店做的在口味上会更有优势,还可以根据客人的特殊需要私人定制。所以一经推出,广受好评。

一开始,厨房团队在吴大厨的带领下先做了“刚需”——盒饭,后来又关注到客人还有对于早餐类、净菜类和速冻食品类的需求,于是便出炉了一系列的外卖产品。

 “酒店本来就做早餐自助餐,现在外面的小店有些还没开,客人在这个时期对食品安全要求也会更高,所以我们就搭配了葱油拌面+白煮蛋+牛奶或咖啡+粗粮这几种套餐,解决客人早饭的难点问题。”

之后,在和客人的沟通中,酒店员工们发现有客人反映在下班回家后,不方便去菜场买菜,买了还要洗菜、切菜,他们便又动起脑筋做出了净菜配送系列。把符合食品安全的原料,帮客人清洗、切好、搭配好,再把自己厨房研发的调料一并包装好。客人回家只要加点油炒一下,加入调料,就能吃到和店里一样的味道。

最近,他们又开发了速冻食品类的新产品,比如大厨亲手包的传统菜肉大馄饨、鲜肉玉米水饺,亲自做的鲜汁肉包、香菇菜包、馒头等,然后经冷却速冻,再用食品袋包装塑封好。客人想吃的时候,就能拿出来蒸着吃。

 “这也是在疫情期间,我们想给客人带来一些不一样的服务感觉。说小了算是为社区居民做贡献,说大了也是为国家出一份力。”拥有国家级技师资质的吴顶旺大厨,还拥有中国绿色烹饪大师称号,顾名思义:绿色健康原生态的烹饪大师,拒烹、拒售、拒食、野生动物,既是职责所在,也是一份社会责任感。

疫情期间不计成本地为客人服务

除了目前现阶段经营的酒店业务在“转型”之外,酒店里的员工们也在迎接“转型”。

杭州西溪谷君亭的微信客服“小君”,这几天有点忙,忙着做酒店外卖推广、接单和配送工作。“小君”其实是一个昵称,背后由酒店团队运营。

“昨晚预定的蘑菇炒肉片套餐,很好吃。今早又预定了1份糖醋里脊组合半成品、馄饨和水饺各3份,准备囤家里做饭。”这是最近“小君”收到客人发来的反馈信息,也是对他们这些天努力的赞赏。

前厅部经理王周娟,就是客服“小君”中的一员。“受这次疫情影响,酒店客源大大减少,必须想其他的出路。作为君亭的元老级员工,我在君亭有10年了,在西溪店今年是第四个年头,我得干活。烧菜不会,配菜不会,那能干嘛呢?只能当客服接订单,个么我就义不容辞地上了。”

周娟说经过这次疫情的经历,她对君亭爱得更深沉了。“边上其他酒店不是裁员就是减薪,或者只发最低生活保障金,但我们还是照常发工资。我觉得送外卖不丢人,一方面是我可以劳动了,对得起酒店发给我的工资;另一方面,通过和客户沟通,从订餐到订房,又能了解他们的需求。酒店不光是卖产品,还得卖服务。做好服务,订单也就不远了。说白了,这时候就是和客人’斗智斗勇’,还是要让客人觉得你服务好。

比如有家建筑公司的客户,原本是抱着试试看的态度订了工作餐外卖,第一天订了7份,现在增长到每天20份。客户要求有点特殊,领导是素食主义者,特别在意酒店大锅烧菜,锅洗的马虎。通常情况下,酒店大厨都是烧完一个菜,冲一下就接着烧下一个菜的。这可怎么办?随后,西溪谷君亭的员工们马上一起出谋划策,在讲究工作效率的同时得保证质量,还得完成这个要求。最后决定用电炖锅单独给客人开个小灶。另外,还有一位客人说送过去的时候感觉饭不是很烫,他们又立马买了专门的保温箱,争取给客人更高的满意度,几乎是不计成本地为客服务。

也许是因为疫情,客人被迫开始习惯一些行为上的转变,比如线上办公、线上教育、在线预约菜单等。但同时这种转变,也会带来其中的商业机会。

复苏从来都不是原路返回,而是会有一些新的增长模式。能从中抓住商业机遇,就能把危机变成转机,一起加油。

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