酒店如何升级“共享用工”2.0模式?

酒店评论 酒店评论 杨泉 2020-12-01 14:08:13

如何在运营和服务品质不受影响的基础上优化人员结构成为当前酒店业最值得探究的话题。

*本文作者职务系 金茂(中国)酒店投资管理有限公司人力资源部副总经理

酒店业可以说是一个时代的产物,因为“国家需求”诞生,因为“市场需求”不断进化,由稚嫩到成熟,在单一的住宿刚需上不断增添“个性化服务”、“沉浸式体验”等新内容。在酒店业态的服务品质、服务内容与服务范畴不断被提升和扩充中,尤其90后、00后员工成为新的劳动大军,员工不断新旧交替,酒店的用工形态和模式也发生着潜移默化的转变,这种变化也预示着酒店业新时代的来临。

一、从“百里挑一”到“共享用工”,巨变的用工模式

40年前,改革开放的号角将外资品牌酒店引入中国市场,当时外资五星级酒店的工作可谓“一岗难求”。礼宾部的门童、咖啡厅的服务员、客房打扫的清洁工,且不说各个都是俊男靓女,而且大多都来自知名的旅游或酒店管理院校,经过专业的培训和严格的筛选,用“百里挑一”有过之而无不及。无须对外招聘,不用搜索简历,也没必要省成本卡编制,酒店来自于客房、餐厅、酒吧等林林总总的收入足以负担按照1:2人房比的全职酒店员工。

国际酒店品牌及管理公司随着千禧年的到来越来越多的入驻中国各大城市,许多前赴后继想入职酒店的人,也开始理性思考个人的职业规划和发展路径,代替了单纯的工资、福利、吃饱穿好的思维模式,酒店业人岗供需逐渐趋于平衡。如何挑选更适合且更有发展潜力的人才成为当时人力资源工作的重心。我们开始分析酒店整体组织架构,慢慢搭建由下而上的全套职能岗位体系,在确保日常运作的前提下,更多的还会考虑人岗的适配和人才的储备。自那时起,酒店的用工模式从单一的全合同制员工,逐量增加基层实习生,以便储备优质人才。套用那个时代一句家喻户晓的话:要从小抓起,不能输在起跑线上。

2010年上海“世博会”成功举办,这场世界性的国际博览活动彻底激活并释放酒店业在中国的生命力。据不完整统计,仅世博期间上海开业的大中型酒店有数千家,客房数量超30余万间。酒店数量的激增为经济和金融市场注入了一道强心针,但对人才市场却是不小的冲击,酒店用工需求与适岗人数的匹配度严重倾斜,求大于供的状况直至今日仍没有好转。

招聘工作周而复始,投放招聘广告、电话约见面试、初试复试终面、发放录用通知书、新人入职,最终完成简短培训送往部门上岗,这一系列的步骤占整个酒店人力资源每天近80%的工作量。即使如此,仍然无法缓解人手不足、岗位缺编、人员不专等用工现象,因而,更多的基础岗位开放给实习生,同时劳务派遣、业务外包、临时工替补等用工模式也随之被行业认可并广泛应用。

40年后,酒店业风华不在,奢华高端的酒店依然秉持着“以绅士淑女的态度为绅士淑女服务”,但激烈的市场竞争使酒店的产品趋于廉价,而逐年递增的人力成本使管理者不得不考虑用工模式的调整。如何在降本的前提下增效?如何在运营和服务品质不受影响的基础上优化人员结构、节省日常开支,成为当前酒店业最为热门且最值得探究的话题。

各家酒店利用地域的差异、市场的研判和自身的特质,纷纷开始推行“灵活用工”,或将大量基础性岗位业务外包以降低招聘和管理成本,或返聘退休人员以适量减少社保支出,或根据酒店淡旺季节灵活排班控制员工上岗和待岗的节奏等等。“灵活用工”一时间被行业内奉为酒店业用工模式的良策。

2020年的新冠疫情将“灵活用工”一词重塑并升级为“共享用工”。疫情期间阿里巴巴旗下盒马鲜生率先与云海肴、青年餐厅、西贝、蜀大侠等餐饮企业达成“共享员工”合作,通过简易筛选、培训、体检,“借用”一批这些企业待业在家的员工,参与盒马鲜生的日常运营。通过临时排班以小时为单位结算共享员工的报酬,既省去了自身企业人员招募的负重又很好地缓解了一些餐饮企业在那段特殊时期成本支出压力。这一招借力打力,无形之间塑造了当前酒店服务业的用工模型,酒店业、餐饮业乃至整个服务业甚至制造业纷纷效仿。

二、新生代下的“共享用工”2.0模式

经历了居家办公,尝试过远程会议,实行了“做三休四”的一系列“特殊”用工模式后,许多酒店管理层似醍醐灌顶般幡然醒悟。

酒店内部更加灵活的工作安排。原来惯用的每天8小时工作制可以拆分使用,淡旺季不仅仅以“季”为单位还可以以“日”来更加合理的排班。酒店早午两餐最繁忙最紧缺人手的时间段均集中在2个小时,其余时间则将人员重新分配至其他岗位或者安排休息以储备员工工作时间。客房清洁也可以根据酒店每天的出租率和长住客进出客房频率实时分配清洁人手,做到省时省力高效。

外包员工根据个人喜好接单。另外盒马鲜生的共享模式,打破了临时外包要求每人每岗工作至少6小时以上的常规,原本1个人8小时完成的工作,可以聘请8人1小时内完成。同样,例如美工、文书撰稿、表格制作、数据统计等一些酒店后台临时性基础工作可以通过“共享”模式远程发配任务,以“共享人”接单的方式来完成,操作简便、成果显著且大大降低了固定岗位的人工成本。

“共享用工”2.0模式完全摒弃了固有酒店的用工形态,使企业用工更加灵活,人员配给更贴近实际业务需求,成本管控更加严丝合缝。就“共享人”来说,工作内容变得更为丰富,时间自主灵活度更高,并可以依据个人专业、喜好、生活习惯、社交圈等自身因素挑选适合自己的工作,可谓是 “双赢”的新局面。

全员共享,打破认知边界。步入5G时代,人工智能将全面替代原始的网络工具,移动设备的日常使用频率将达到生活和工作的90%以上,高速的信息化时代造就了新一代用工的模式和形态,这将与之前的传统用工概念大相径庭。90后和00后新生代已经成为职场的主力军,他们开放、活跃、不安于现状、渴望寻求新鲜、自主和自我,固态化8小时工作和每月固定薪酬福利,不再是他们愿意接受的工作状态和人生追求。

因此“共享用工”将是新生代们乐意选择的一种工作方式:他们博学多才可以随时选择并更换工作的类型和内容;他们也可以依照自己的兴趣甚至当天的心情来自主挑选合适的工作岗位;他们将不拘泥于某一项专业或某一个企业,职业规划更加随心所欲;他们会自我进步自我加压,为追求心仪的报酬或有趣的工作而激发自我动力。当然这个模式还有待更迭、升级和完善。是否有充足的“共享式岗位”供选择,酒店作为用工方对于“共享人”的专业评估以及“共享用工”模式下的法律保障和制度健全,都将是需要不断探究的新课题。

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User88952

今年开始,从客房到餐饮,已经开始了共享人,存在的问题就是如何搭建合理规范的平台,以及实用性的管理模式来管理共享人和用好共享人,这是最关键的。

2020-12-04
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