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特许加盟模式,能否成为单体酒店的神药?

拙诚,何以能胜巧伪。

在行业中有这样一批酒店,基于各种原因建成并面市了,投资方自己组团经营一段时间后,感觉因为不专业而管理经营困难,于是下了决心,去请管理公司。对于管理公司是否专业,派来的人员的能力和资历,基本缺乏鉴别能力。于是请了一个管理公司经过一段时间看着没效果,业绩没上去,再换一个…….几经周则,还是回到投资方自己团队手里,但资金已被掏空,人心已经涣散。以上现象,原因诸多。

一、缺乏专业鉴别能力

目前不少管理公司在快速发展凑数的前提下,本身的管理体系都没有建立和健全,单体投资酒店成为他们的猎物,以一个成功经营的样板游说投资方,签约后派出的管理人员很多都是临时招聘,少数人员抵达接管项目酒店后,人生地不熟,加上没有管理公司从顾客渠道、经营管理系统等方面的支持,往往没能力开拓市场、没能力改变经营管理秃势,更有部分管理人员,不断碎片化引进管理软件模块,却全然不顾是否和财务等系统的接口最基本的互联问题;为了完成业绩,寻找能虚增营收的项目,以达到根据委托管理协议签订的根据营收提取基本管理费的目的。 结果是酒店不断在亏损,管理公司却能够提取100万左右的管理费用。当然投资方感觉吃亏后合作肯定终止,无奈没有专业人员的投资方就是在不断更换管理公司和不断扩大亏损面中徘徊中挣扎。遗憾的是,缺少专业的投资方没有能力鉴别管理公司的专业性,学习成本不断花,终未找到专业的合作方。

二、特许加盟模式,能否成为单体酒店的神药

最近几年,行业还开始了大规模的贴牌特许经营模式,国际管理集团也因为管理团队跟不上而纷纷拿出中端品牌吸引投资方加盟经营,没有专业经验的投资方是否挂上一个国际品牌就能得到理想的业绩和投资回报?多数结果并不理想。还有不少国内管理集团,更是将新注册的一个商标,设计一个IP,作为品牌大力推广让投资方加盟作为集团扩大数量的法宝,加盟这类品牌的投资方风险更大,因为看到的样板酒店是以一线城市的最佳地段为例,你哪怕惟妙惟肖的复制了,但所处的城市和地段是没法复制的,就好比万科、绿地、融创在上海所建商业地产的售价,同样款式、同样配置,在二三线城市的售卖价格可能只有不到三分之一。好的物业(好马)挂上一个好的品牌(好鞍),但是缺乏好骑手能“跑起来”吗?不少投资方认为加盟可以少付费用,其实行业的普遍规则,加盟费为总营收的6%,对于品牌方而言,可是一笔不菲的收入,而且将经营优劣的责任可以全部推卸,在本身管理团队匮乏的当下,是在中国继续盈利的最佳模式。

三、没有控制的外包对整体经营是利、是弊

当下流行有限服务或精选服务,其中原因是缺少可以提供全服务的团队,给自己留下的是认为利润最高最为简单的客房产品,在追求人房比最低的思路指导下,把客房清洁外包了,把餐饮和厨房外包了、把商场和康健外包了。外包有几种方法,租赁形式、管理费形式、共享服务分成形式。一般投资方都会选择简单的租赁和一笔管理费的形式,采用第三种形式需要投资方对于第三方有所把控。

最近遇到一个案例,酒店将整体厨房外包了,每年支付一笔管理费,平日的原材料采购和餐厅的服务由投资方负责,至于采购的原材料和出品的成本率是否科学合理完全未知,出品是否符合消费者的口味也无法把控。采用前两种形式的因为缺少营运的整体把控,承包方只顾本身利益最大化而遭来消费者投诉影响酒店整体声誉的不少。还有很多酒店把场地以很低的租金租给第三方售卖商品,放着五花八门的杂乱商品,极大地降低了酒店的档次。其实商品经营是可以引进当地知名品牌的专卖店,既规范还起到推广当地特产和文化的作用。

不专业的投资方经营的单体酒店,目前在存量酒店中占据了50%左右的比例,亏损现状为多数,关键还是和决策者有关,和决策者是否尊重以及鉴别专业有关。不少投资方不相信专业,只相信认识的关系介绍,在不断亏损的状态下,还可以不断的以支付学习成本的名义给“劣币”管理公司或个人付款。

同所幸有不少在行业中的单体酒店,当意识到自身的专业力量不足以持续发展,在不断寻求专业公司的指导,发挥自身团队的潜能,把握住行业的每次改革和转型,有几家这样的单体酒店已经成为行业成功的标杆。在行业快速发展、千变万化的当下,无论何种体制,决策者的学习能力和鉴别能力是引领企业跟上行业进步的不二法则。此文引用曾国藩之名言作为结束:“唯天下之至诚,能胜天下之至伪;唯天下之至拙,能胜天下之至巧”。

袁学娅
袁学娅

上海星硕酒店管理咨询有限公司 首席咨询官

袁学娅女士现任上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官。曾在多家国际著名酒店管理集团担任高管职务,兼任中国旅游饭店业协会专家委员会委员,拥有28年中外高级酒店管理经验。袁女士也是厦门大学、中山大学等知名大学MTA 客座教授。

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