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疯狂卖月饼,酒店人被KPI压榨成销售机器?

时代周报 2021-09-13 13:40:29

新玩家入场,老品牌内卷,月饼行业厮杀激烈。

中秋节临近,月饼销售季,各大酒店开启全员营销,无人可以逃离。

酒店人为销售月饼已经焦虑了两个多月。唐悦对时代周报记者说道。他在广东一家五星级酒店担任餐饮总监,统筹月饼业务多年。

“受疫情影响,酒店业这两年不太景气。月饼成为酒店营收的另一大来源。部分酒店的月饼销售额甚至超过了主营业务收入。”孙耀明向时代周报记者指出。

孙耀明所在酒店,出品的月饼定位高端,一盒定价近300元,2020年销量超25万盒。孙耀明预估,酒店今年的月饼销售额将超7000万元。

月饼销售利润率惊人。多名酒店从业者透露,高星级酒店的月饼销售利润率普遍超出40%,远高于酒店常规业务。

“酒店给员工的月饼销售底价如果是100元,对外售价可以达到300元以上。”王诗向时代周报记者介绍,售价虚高,员工给客户开出的折扣幅度也很大,“实在不行,就用销售底价卖”。

月饼业务甚至成为部分酒店的扭亏利器。“知名度较高的酒店甚至可以依靠这块业务弥补餐饮等主业形成的亏损。”一名资深酒店从业人员透露。

月饼利润虽高,“内卷”越发严重,生意不好做。

唐悦与王诗明显感受到消费氛围的变化。往年,她们只要跟进手头企业客户就基本可以完成销售任务。今年,卖月饼需要动用一切关系。“卖给亲朋好友是基本操作,我还得对着微信联系人一个个私信。”唐悦说道。

影响销售的原因有很多。酒店从业者们发现,企业客户购买月饼送礼的预算正在减少,有部分企业客户为把控成本,绕开中间方,直接找代工厂生产月饼。

年轻人对传统月饼越来越不感兴趣。

“他们觉得传统月饼太甜,不符合现在的低糖消费习惯。”唐悦说道。

入局者增多加剧行业竞争。月饼制作门槛并不高,近年来各大餐饮品牌纷纷跨界推出月饼产品。在王诗看来,新消费品牌无论口味、包装还是价格,都更有吸引力。

“相比之下,酒店的月饼口味做来做去都是蛋黄、莲蓉等传统口味。很多客人都反映过,除了包装和品牌,我们酒店的月饼性价比并不高。”王诗表示。

新玩家入场,老品牌内卷,月饼行业厮杀激烈。不过,总有例外。

9月9日,深圳一家酒店的餐饮总监周敏(化名)向时代周报记者表示,今年她所在的酒店没有月饼销售任务。“前几个月,局部地区有零星疫情,代工厂没法生产,酒店取消了月饼销售计划。”周敏长叹了一口气,接着说道:“我们是小品牌,卖月饼更多是为了回馈客户,没法像高星级酒店那样大规模创收。今年不卖月饼,大家终于可以过个好节。”

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