租赁模式的住宿业:合作、匹配、把控

成功与否,取决各类组合产品的匹配度以及把控程度。

在共享经济思维的影响下,住宿业出现了很多“拼图式”或“组合拳式”的商业模式,有物业资源的以出租形式进入住宿业,中介机构在物业方和经营者之间以赚差价获利营生,运营方争取大面积协议低价租赁入手,以有限服务形式专做客房,沿街店面再以差价出租给餐饮运营者或便利店运营者,这样即弥补了产品的缺陷,又平衡了高价的租金,在这种模式下,各资源方各取所需、各得其所。

这种多方合作形式,在租赁模式的住宿业十分流行,成功与否,取决各类组合产品的匹配度以及把控程度。

最近去参访了一家小型网红设计酒店,在上海最佳地段,物业是租赁的,20多间房,设计时尚,餐饮外包。因朋友入住,也想看一下网红酒店的真实面貌,于是在和朋友约好一起外出公务前先去酒店拜访并共进早餐。外包餐厅设计很有特色,在“大众点评”也是一家受欢迎的网红意大利菜系西餐厅,中餐和晚餐顾客好评很多,和这家均价能卖到2000元的小型网红酒店应该是蛮匹配的,对其供应的早餐就有了常识性的期待。

当被餐厅服务员告知,早餐是半自助形式,先看了一遍放在餐厅一个角落的食物摆放台,上面只有两个类似放粥或豆浆的容器,旁边有一个大餐盆,上面有盖罩,里面看见只有几片生菜叶,没见任何水果和其它食物,这些就是自助食品内容了;服务员见我们就坐后问到,要咖啡还是红茶、要煎蛋还是炒蛋、要鸡肉肠还是培根肉?几分钟后,服务员送上了我点的卡布奇诺咖啡和煎蛋加培根肉,外加一个丹麦面包,我问就这些品类?得到回答是肯定的。咖啡入口,打奶泡的奶居然是冰冷的,如此这般的早餐产品,真是无法和网红、房价联系在一起。

当晚在朋友圈发了拍摄的美图照片和对于不匹配早餐的感想,居然酒店运营负责人在微信上来联系我说明现状,餐饮承包商收了酒店每人80元标准的早餐成本,却只提供20元标准的产品,几经交涉没有改进。听完解释笔者觉得,这家西餐厅拿了酒店给的标准餐费,完全有能力给住店客人提供像样有品质的早餐,现在居然在每位客人的餐费上赚取60元/人的利润,而酒店运营方似乎很无奈。因为不了解双方合作的协议条款,笔者只能对酒店运营者建议,以提高餐厅租金来给餐厅运营者压力,致使其提高早餐的品种和品质,否则终止合作。试想下,能花2000元住客房的消费者,对餐饮品质还是有要求的。

我想这种合作模式不止这一家,多数有限服务酒店多有采用,只是这家的匹配度差距太远,因为早餐的品质,绝对影响这家网红设计型小酒店的口碑,不能共赢的合作估计不会长久。

为了减少专业重叠,在住宿业采用专业合作是一种可行的方法,目前很多有限服务模式的酒店提出叫住宿 + , 其实从消费者的角度,住宿在外,饮食是刚需,这个除了客房之外的产品和服务,是酒店运营包含的还是外包给专业企业提供,不在消费者的思考和鉴别范围,在住宿消费过程对任何产品和服务不满,都是直接投诉到酒店。

我国有过多家小型酒店,欲加入“小型精品酒店平台”,这些酒店设计都有特点,有加入一年后被平台取消的,有申请未获批准的,其中原因都和除客房以外的配套产品和服务不符合要求有关。所以给选择多方合作成就住宿业的朋友提个建议,尤其是卖高价的小型酒店,餐饮产品无论是自己供应还是合作外包,品质一定要和酒店的价位匹配,为了合作双方和多方共赢,合作前的匹配度的考量、合作制约条件的把控,一定不要忽略。

袁学娅
袁学娅
个人主页

使用微信扫一扫

已发表文章 82 篇

上海星硕酒店管理咨询有限公司 首席咨询官

袁学娅女士现任上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官。曾在多家国际著名酒店管理集团担任高管职务,兼任中国旅游饭店业协会专家委员会委员,拥有28年中外高级酒店管理经验。袁女士也是厦门大学、中山大学等知名大学MTA 客座教授。

© 以商业目的使用环球旅讯拥有版权的内容,请遵循环球旅讯 版权声明 获得授权。非商业目的使用,请遵循 CC BY-NC 4.0

评论

未登录

去登录
公众号二维码

关注『环球旅讯』公众号

获得最新行业资讯

分享
微信
微博
QQ
收藏
评论
点赞
客服
添加专属客服
客服二维码

您好,我是您的人工客服!点击联系客服

顶部
微信扫码分享
打开微信扫一扫

微信扫码参与话题讨论