开元酒店集团2011年度技术比武圆满落幕
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开元酒店集团2011年度技术比武圆满落幕

来源:开元酒店集团 2011-07-18 11:57:53

以技术推动创新,以艺术展现服务,以文化引领发展——如同历届开元旅业集团酒店产业技术比武一样,2011年度的比武再次深刻阐释了这三个意义。

  以技术推动创新,以艺术展现服务,以文化引领发展——如同历届开元旅业集团酒店产业技术比武一样,2011年度的比武再次深刻阐释了这三个意义。

  7月12日至14日,2011年度开元旅业集团酒店产业技术比武在杭州开元名都大酒店举行。26家参赛酒店和604名参赛选手均创历年新高,他们对九个大项的14个奖项进行了激烈角逐。九大项目分别为中式铺床、VIP夜床布置、插花、前台操作、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、调酒、烹饪大赛和出菜秀。经过三天争夺,杭州开元名都大酒店再度蝉联团体总分冠军,绍兴开元名都大酒店、宁波开元名都大酒店分列二、三位,获得团体总分第四名至第七名的是诸暨耀江开元名都大酒店、宁波开元大酒店、开元萧山宾馆、徐州开元名都大酒店和北京歌华开元大酒店 (并列第七)。

  12日,即比武第一天的内容是最多的,包括了西式热菜、西式点心、雕刻、冷菜、中式热菜、中式点心、西餐宴会摆台等餐饮大赛项目,还有VIP夜床布置、前台操作、前台英语测试和中式铺床等房务大赛项目。餐饮和房务做为酒店经营中最重要的两驾 “马车”,几乎涉及到酒店产品和服务的所有方面,因此针对这两大部门设计的项目,实际上就是参赛酒店各方面实力的比拼。

2011开元酒店集团技术比武 中式点心作品

  12日上午首先进行了雕刻比赛和前台操作比赛。开元的 “小李飞刀”们创做出了一组组栩栩如生、令人叹为观止的雕刻作品:宁波开元名都大酒店林冬迪创作的 “和”,主题为三个小童演奏器乐,整体造型灵动飘逸,刀法细腻逼真,达到相当高的境界;杭州开元名都大酒店程胜军创作的 “夏姿”,以荷花、莲叶和游鱼为创作元素,生动再现了一副充满夏日风情的画卷;宁波开元大酒店陈志刚创作的 “和颜悦色”,以向日葵和鸽子为主题,整体构架简洁明快,传神地表现出主题思想……国际烹饪艺术大师、国家高级评委胡忠英等在点评时指出,今年开元技术比武的雕刻作品较之往年,刀工更加细腻,作品的造型、意境都有提高,参赛选手的基本功也都非常扎实,显示出开元酒店的餐饮水平每年都在进步,非常值得庆贺和学习。

2011开元酒店集团技术比武 冷菜 作品咖喱土豆牛肉菠萝

  冷静的选手、安静的比赛是前台操作的特点。虽然少了其他比赛热闹的围观人群,赛场显得有些冷清,但对于参赛选手来说,他们的紧张程度丝毫不亚于其他项目选手,甚至他们面临的压力更大。因为对于摆弄数据的他们来说,差之毫厘,那就是失之千里的重大失误了。今年考虑到各酒店前台操作系统的差异性,对考核操作系统也进行了区分,分为西软组和OPERA组,在评大分时还将英语比赛的结果也一同统计进去。结果,来自杭州开元名都大酒店的祁颍技高一筹,以前台操作和英语对话合计得分72.1分的成绩夺得第一名。

  今年的新项目——“VIP夜床布置”是根据酒店现实经营的需要而设立的。这项比赛以开元白金卡客户为服务对象,以宾客的真实信息为背景,要求在有限的条件下完成夜床布置。设立该项目的目的,一是对酒店客房资源进行更深层次的挖掘,突出个性化的 “开元关怀”,另一方面也是为各家酒店客房夜床布置提供借鉴的机会。比赛被安排在杭州开元名都大酒店的38楼、39楼客房,参赛的各家酒店创意迭出,把一间间客房布置得另人耳目一新,不少酒店的房务总监直呼: “这个比赛太好了,我们学到了很多东西!”

  12日的重头戏是各酒店中西式菜肴的比拼,这天也是开元 “食神”们登台亮相、一展身手的好日子。两个多小时后,各家酒店的精品菜肴呈现在大家眼前,一件件造型精美、香飘四座的优秀作品让观众们赞叹不已。三位评委在品尝了所有菜肴后,连连点头,吴忠英大师称赞说: “我当了多年的开元技术比武餐饮评委,每次都有深刻的感受,今年也不例外。本次参赛选手的作品可以用四个 ‘好’来概括,即 ‘好看、好吃、好做、好卖’,开元厨师能创作出这样的作品,非常了不起。”同时他也建议道,开元技术比武堪比国内水平最高的赛事,以后是否可以把每年一次的比赛当成是开元当年流行菜的发布会,把技术比武的成果落实到经营当中去。著名西餐大师杨颖女士在点评时也不吝赞美之词,她表示: “我有幸观看了一场由开元年轻厨师们献上的精彩西菜大戏,看到了很多富有创意的作品,这些作品无论是原料搭配、色彩组合还是烹饪技巧,都非常到位。可以这么说,开元酒店的西餐水平已经非常成熟。”

  比武第二天进行的项目是中餐宴会摆台、调酒、插花和出菜秀的预赛,极具观赏性的这四场比赛让所有人都大饱眼福。中餐宴会摆台考察的是速度和细致,碗筷杯盏的位置都需要选手快速准确放置;调酒比赛要求选手现场制作一款指定鸡尾酒和一款自创鸡尾酒,考察的是选手对各种洋酒和辅料口味的熟悉程度,当然,还要考察作品的美观和选手的创造性;今年插花比赛依旧分为命题制作和自我创意两个单元,选手们创作的作品风格多样,争奇斗妍,受到了专业评委的高度赞扬。出菜秀初赛过后,9支队伍进入了决赛。

  7月14日进行了本届比武最后一个项目——出菜秀决赛。出菜秀也是今年新设立的一个项目,目的在于加强酒店在餐饮宴会接待中的文化特色,体现高品质的服务水准。当天,通过预赛的9支队伍进行了最后的PK。最终,在表演中尽显地方文化特色的杭州开元名都大酒店、上海松江开元名都大酒店和徐州开元名都大酒店等8家酒店获得奖项。

  萧山区旅游局局长赵莉 (右一)、开元旅业集团董事长陈妙林 (左一)为获得团体总分前七名的酒店老总颁奖后合影

  出菜秀表演结束后,举行了隆重的颁奖仪式。在欢快的音乐声中,萧山区旅游局局长赵莉、萧山区工商联党组书记夏威、拉手网副总裁龚届乐、到到网副总裁贺晟、部分开元酒店的业主以及集团领导陈妙林、陈灿荣、邹益民、孔伟良、禇国飞、陈妙强、顾新权等为获奖员工颁奖。

  开元酒店集团总经理陈妙强在闭幕词中表示,2011年度技术比武以 “新观念、新思路、新模式、新行动和新突破”为指导思想,本着紧贴实际、注重实效、加强交流、提高水平的原则,来自开元各酒店的600余名参赛选手拼搏进取,在紧张、激烈、友好的氛围中上演了一场集智慧、意志、技巧和艺术为一体的盛会。通过本次技术比武的成功举办,达到了挖掘人才、展示技术创新成果、提升员工技能素质、增强员工技术交流的效果。同时他也希望大家将比赛中创造的优秀作品融入到实际工作中去,体现应有的价值,带动酒店营收。

开元酒店
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