开元酒店集团着力打造餐饮经营核心竞争力

图为  腐皮五香肉

　　人的最基本需求不外乎衣食住行，而 “食”在这几项需求中，又尤为重要。 “民以食为天”，从某种意义上来讲， “食”是生活中永恒的主题。从20世纪90年代初开始，我国住宿餐饮业零售额已连续十多年实现两位数增长， “十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。在酒店行业，特别是高星级酒店，它是为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、商务于一体的高档场所，其中酒店的餐饮经营占据重要位置。对于高星级酒店而言，尤其是一些二三线城市或县级城市的高星酒店而言，餐饮是酒店经营能否成功的关键因素。一个好的餐饮经营格局可以有效地拉动宴会、会议的综合消费，从而带动酒店的客房消费。与一线城市的商务酒店相比，二三线城市的酒店综合功能齐全，尤其是餐饮规模较大，酒店综合规模侧重于会议商务功能导向，加上地方消费占据主导地位，所以餐饮经营显得尤为举足轻重。

　　一直以来，开元致力于打造具有国际影响力的中国民族酒店品牌。餐饮经营便是开元酒店核心竞争优势之一。目前，开元在国内二、三线城市具备较强的差异化竞争力，其大部分高星级酒店均分布在这些具有较好的经济当量的城市。拥有足够市场号召力的餐饮规模，出众的服务，加上高品质的菜肴质量和有力的销售策略，使开元酒店的餐饮经营在行业内享有盛誉。与国际酒店经营模式不同，开元并没有把酒店餐饮当成客房配套服务来定位，而是同样作为主打产品来推广，一般地说，外资酒店餐饮占整个酒店营业收入的20%左右，内资酒店餐饮占整个收入的35%到40%左右，而开元则占到50%左右。在开元的大部分成员酒店，酒店的菜品以高端粤菜为主，不同城市再加上当地的特色菜肴。酒店的餐饮收入超过客房收入或与客房收入相当，这大大增加了酒店的总收入，为提升酒店的市场地位发挥了显著的作用。

　　近年来，随着开元集团的快速发展，集团规模也越来越大。在集团发展壮大的同时，构筑并巩固核心竞争力是酒店产业可持续发展的关键所在。为达到资源共享，加快菜肴的研发和创新速度，集团1999年成立餐饮研究会，确立 “研究、探讨、调整、创新”的工作目标，定期组织成员酒店进行餐饮研讨，通过交流，推出一些品质好、销售量高的开元名菜在整个集团推广，有效促进了开元酒店餐饮事业的发展。

　　为更好地发挥开元酒店餐饮的核心竞争优势，形成清晰的开元餐饮品牌形象，开元酒店集团近期计划着力对开元精品菜肴进行整合推广，试图通过精选各成员酒店销量高、品质好，有开元特色的精品菜肴，逐步从原材料、调料、制作工艺等方面总结出每一道菜肴的制作标准与要求，让我们的宾客在全国各地的开元酒店都能品尝到色香味始终如一的开元精品菜肴。此举也是有别于开元传统餐饮研讨会的一种创新形式，有利于共享精品菜肴的创新成果，提高各成员酒店的菜肴品质。

　　近日，开元酒店集团第一期精品菜肴推广计划正式启动，目前已完成准备工作阶段与制作学习阶段，后续推广应用阶段和效果复核阶段正在实施中。通过精选，有10道热菜、10道冷菜以及6道点心新鲜“出炉”。在11月份，宾客下榻国内任何一家开元酒店都有望品尝到这些开元精品菜肴。