十四道菜肴新入围开元酒店集团特色菜

开元酒店集团 2012-05-18 14:08:15

近日,十四道菜肴新入围开元酒店集团特色菜名录。据悉,此次新入围的十四道菜肴是通过面向所有成员酒店进行的特色菜海选,由各家酒店上报在烹饪技法、调味质感以及营养配餐等方面整体协调并符合正餐精品要求的菜品,然后酒店集团运营部进行核实初选,再将初选中脱颖而出的菜肴由专业评审团进行了品鉴,最终确定了新入围的特色菜。

  近日,十四道菜肴新入围开元酒店集团特色菜名录。据悉,此次新入围的十四道菜肴是通过面向所有成员酒店进行的特色菜海选,由各家酒店上报在烹饪技法、调味质感以及营养配餐等方面整体协调并符合正餐精品要求的菜品,然后酒店集团运营部进行核实初选,再将初选中脱颖而出的菜肴由专业评审团进行了品鉴,最终确定了新入围的特色菜。

  此次新入围特色菜的制作学习主要通过视频方式进行,各酒店安排了餐饮总监、行政总厨、冷热菜及点心厨师在杭州开元名都大酒店进行了为期一天半的制作学习培训。活动由产品研发团队的厨师在名都厅厨房内进行特色菜的制作,研发团队行政总厨现场讲解制作过程,专业摄制人员通过视频同步传输到名都厅供学习团队观看学习。各酒店在经过观摩制作学习、品鉴和产品研发团队PPT介绍后进行了提问互动,最后酒店集团餐饮总监总结了此次特色菜学习,并要求各酒店后期进行分阶段、多途径的学习推广。酒店集团还将于七月份对酒店的出品进行品鉴考核。

  随着开元酒店集团的迅速发展和品牌内涵的不断扩展,特色菜肴已成为开元酒店餐饮的重要品牌形象。这次特色菜学习推广活动在去年开展的首批开元特色菜肴品鉴的基础上,是对打造开元餐饮特色的进一步提升。通过对菜肴口味、色泽、盘饰造型、食材运用等多方面的综合创新要求,酒店集团力求形成独具风格的开元珍馐,让更多的宾客体验到开元食尚的魅力。

  据悉,此次新入围的十四道菜肴将于首期已推广的特色菜中经过销售业绩、推广可行性等方面经验证而保留的包括口口脆、碧绿扒鲜贝、葱包烩等菜肴一起组构成新的开元特色菜名录予以推广。(帅天然)

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