书香佳肴：从来源到出炉　安全保障贯穿始终

民以食为天，食以安为先。书香酒店集团自创建伊始，就十分注重食品安全。近年来酒店更是投入大量资金，先后建立蔬菜基地和水产基地，同时设立中央厨房，从食材的源头到后期的加工烹饪，都有了更加可靠的安全保障。奥灶面、书香肉月饼、书香卤菜、小龙虾……这些苏州人耳熟能详的美食都来自于书香府邸酒店，书香佳肴不仅让顾客体验到美味，更能体验到安全、安心，（书香酒店集团旗下有书香府邸酒店、书香世家酒店、书香门第精选酒店三个子品牌）。

要确保食品安全，食材的来源十分关键。酒店的食材需求量大，来源广，为了能确保蔬菜等食材的安全，书香酒店为此专门在苏州吴江区设立了蔬菜基地，在源头上对蔬菜的种植、管理进行全方位监控，特别是对蔬菜的农残进行严格把关，确保从蔬菜基地采购的蔬菜各项安全指标都在国家食品安全标准内。在泰州设立水产基地，则从源头上对各种水产进行精细化标准化管理，严把质量关，确保送到酒店的每一条鱼，每一只虾都是符合安全标准的。

除了在源头进行严格把控外，2014年投入运营的中央厨房则在烹饪加工环节上确保了食品的安全。所有进入中央厨房的食材都有备案，并可以追溯来源。中央厨房由国家级烹饪大师亲自指导，严格按照卫生标准对各类食材进行后道加工。食材从中央厨房到每家酒店的后厨，均由专业的冷链车进行配送。实现了纷纷出炉，秒秒新鲜。

品苏式生活，尝书香美食。让顾客吃得开心放心是书香集团的追求。在书香世家济南店，“透明厨房”成为打造舌尖安全的又一创新尝试。

客人在餐厅内不仅可以享受美食，还可以通过监控视频，全程观看酒店后厨的烹饪场景。书香济南店由此被评为国家钻级酒店示范店。

未来，透明厨房的模式将在更多的书香酒店推广，让食客对书香厨房就像自家厨房一样放心。