佰翔酒店集团餐饮技能专场比武圆满落幕

11 月12 日，佰翔酒店集团2015 年第四届岗位练兵餐饮技能专场比武在漳州佰翔圆山酒店圆满落幕。参加本次比赛的有11 家佰翔酒店集团成员酒店、2 家合作院校的佰翔班、佰翔空厨、福建天厨；与此同时，佰翔茶业、佰翔旅游酒店用品公司现场进行产品展示，总人数超过300人。经过激烈的角逐，漳州佰翔圆山酒店、厦门佰翔软件园酒店、晋江佰翔世纪酒店获得团体总分前三名。为办好这次餐饮专项技能竞赛活动，佰翔酒店集团特邀中国烹饪大师童辉星先生等7人作为评委，并对活动组织进行了专业指导。

本次比赛项目紧扣酒店经营实际，粗料精作，在传统烹饪的基础上，创新厨艺与选材，体现了现代养生理念，比赛精彩纷呈。

中式热菜，选料广泛，烹制合理，具有较强的市场适用性和宴席菜肴的细腻性；中式冷菜从制作手法到调味都很有创新，具有穿越性，基本功较好；蛋糕裱花的基本功扎实，突破了传统的概念，艺术感较强；中式点心形态各异，造型逼真，手法多样；西式热菜在保留西式菜肴风味中也融入了中式元素，表现新颖；西式甜点组合多样，盘饰上突破传统的单一性，更强的表达目前市场发展的趋势；刀工比赛项目选手基本功熟练；果蔬雕刻项目贴切主题，动静结合；盘饰比赛理念新颖，恰到好处；水果拼盘项目色彩搭配、材料结合及主题设计都具有相当高的水平。

除比赛外现场的互动也有很多亮点，在嘉宾访谈环节邀请佰翔酒店集团内外、行业达人现身说法，切磋交流，分享经验心得，探讨行业趋势，助力各单位餐饮运营发展。为了加强与酒店之间的交流学习并将经验转化成实践应用，承办方漳州佰翔圆山酒店的中餐大厨进行现场烹饪互动教学；厦门佰翔汇馨威斯汀酒店也派出总厨展示创意餐饮出品。比赛期间召集的试吃团积极参与品尝厨师们烹饪的美味佳肴，餐饮知识问答及微信集赞互动活动聚集了人气，气氛热烈。

比赛的结束并不是岗位练兵的终结，更重要的是通过挖掘和发现佰翔酒店集团成员酒店的最佳经营实践，提升各酒店餐饮综合实力，优化餐饮人才信息库，进一步促进厨师队伍交流与共享，携旗下成员酒店共同打造佰翔餐饮品牌体系。